Protein (griech. Protos = das Erste, das Wichtigste) Protein, Eiweiß gehört zu den wichtigsten Grundbausteinen aller tierischen und pflanzlichen Zellen. Ohne diesen Baustein wäre kein Leben möglich, da nur Protein Zellen aufbauen und Gewebe reparieren kann. Als Enzyme und Hormone regeln Proteine den gesamten Stoffwechsel, als kontraktile Elemente (Muskelfasern) ermöglichen sie Bewegungsvorgänge. Auch die Abwehrkörper des Immunsystems und bestimmt Transportproteine im Blut bestehen aus Eiweiß.
Proteine spielen unter normalen Bedingungen im Energiestoffwechsel keine bedeutende Rolle. Erst bei mehrstündiger Ausdauerbelastung oder bei sehr kohlenhydratarmer Ernährung werden sie in geringem Umfang zur Energiegewinnung herangezogen. Im Baustoffwechsel sind Proteine sehr wichtig, sie sind der Hauptbaustoff der Muskeln und vieler anderer Gewebe. Die Aktin und Myosinfilamente der Muskulatur bestehen aus Proteinkomplexen. Muskeln bestehen zu gut 20% aus Protein und zu ca 80% aus Wasser.
Von den bekannten über 200 Aminosäuren kann der Mensch aus nur 22 Aminosäuren alle Eiweiße bilden, die er benötigt.
Man unterscheidet unter unentbehrlichen= essenziellen und entbehrlichen Aminosäuren. Die unentbehrlichen Aminosäuren kann der Körper nicht selber herstellen. Sie müssen daher täglich mit der Nahrung aufgenommen werden. Daneben gibt es noch Aminosäuren die der Körper unter bestimmten Stoffwechselumständen eventuell nicht ausreichend bilden kann. Dazu gehören z.B Glutamin, Taurin. Ob diese für einen Sportler unentbehrlich sind hängt vom Trainingsumfang und der Intensität ab.
Essenziell : Leucin, Methionin, Lysin, Isoleucin, Phenylalanin, Valin, Threonin, Tryptophan, Histidin
Nicht Essenziell : Glycin, Serin, Alanin, Tyrosin, Aspargin, Asparaginsäure, Prolin, Glutamin, Cystein, Glutaminsäure, Arginin
Biologische Funktion Protein
– Bausteine der Muskulatur. Sie dienen außerdem zum Aufau von Sehnen, Bänder, Nerven und Bindegewebe
– Regeneration und Wiederherstellung bei Gewebeverletzungen und Mikroverletzungen der Muskulatur nach dem Training
– Bausteine von Abwehrstoffen : Antikörper wehren eingedrungene Erreger ab
– Grundstoff für Enzyme : Beteiligung an praktisch allen Stoffwechselreaktionen
– Grundstoff für manche Hormone : Botenstoffe die an einem bestimmten Wirkungsort eine gewisse Reaktion hervorrufen
– In Ausnahmesituationen auch als Energielieferant